ترشی انار و لبو؛ ترکیب زمستانی خوش‌رنگ و خوش‌طعم در سفره ایرانی!
پاییز که از راه می‌رسد، سفره‌های ایرانی رنگ و بوی دیگری می‌گیرند. ترشی، یار همیشگی غذاها، در این فصل اوج می‌گیرد و ترشی انار و لبو یکی از آن شاهکارهای خوش‌رنگ و لعابی است که هم طعم بی‌نظیری دارد و هم برای تزیین هر سفره‌ای حرف ندارد.
به گزارش آینه فردا، به نقل از دانشیاری برای تهیه این ترشی رنگارنگ، نیازی به مواد عجیب‌وغریب ندارید. فقط کافی است این موارد را تهیه کنید:
لبو: ۴ عدد درشت (قلب ترشی ما!)
انار: ۲ عدد متوسط (برای دانه‌های یاقوتی)
سیب: ۲ عدد متوسط (برای طعم متعادل)
شکر: ۱ قاشق چایخوری (قابل حذف برای ترشی بیشتر)
نمک: ۱ قاشق چایخوری
گل‌پر: ۱ قاشق چایخوری
سیاه‌دانه: ۱ قاشق چایخوری
سرکه (سفید): به میزان لازم
آب لبو: به میزان لازم (این همان راز رنگ است!)
دستورالعمل: گام‌به‌گام تا جادوی طعم
آماده‌سازی ترشی انار و لبو بسیار ساده است، اما ریزه‌کاری‌هایی دارد که نتیجه نهایی را تعیین می‌کنند:
۱. آماده‌سازی لبو
لبو‌ها را کاملاً بشویید.
داخل قابلمه بریزید و روی آن‌ها را آب بگیرید.
بگذارید روی حرارت تا بپزند.
نکته حیاتی: بعد از خاموش کردن اجاق، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لبو‌ها در آب خود بمانند. چرا؟ چون در این حالت رنگی که هنگام پخت به آب پس داده‌اند، دوباره جذب لبو‌ها می‌شود و ترشی شما رنگی غلیظ‌تر و جذاب‌تر خواهد داشت.
۲. خرد کردن و ترکیب مواد
لبو‌های پخته را به اندازه و شکل دلخواه (مکعبی، خلالی، یا حتی با قالب شیرینی!) خرد کنید.
سیب‌ها را نیز به همین ترتیب خرد یا قالب بزنید.
انار‌ها را دون کنید و به سیب و لبو اضافه کنید.
اگر عجله دارید یا بافت یکدست‌تری می‌خواهید، می‌توانید سیب و لبو را رنده کنید.
ادویه‌ها را اضافه کنید: شکر، نمک، گل‌پر و سیاه‌دانه را به ترکیب اضافه کرده و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.
. بسته‌بندی و انتظار
تمام مواد را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. (مراقب کپک باشید!)
نصف ظرف را با سرکه سفید پر کنید.
باقیمانده ظرف را با آب لبو پر کنید.
نکته تنظیم ترشی: اگر ترشی‌تر دوست دارید، شکر را کلاً حذف کرده و نسبت سرکه را نسبت به آب لبو افزایش دهید.
در ظرف را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نشود (هوا دشمن درجه یک ترشی است!).
انتظار: معمولاً بعد از یک هفته، ترشی شما آماده سرو است. صبر داشته باشید!
نکات طلایی برای ماندگاری طولانی ترشی
رعایت این چند نکته ساده، ترشی شما را از خطر کپک‌زدگی و خراب شدن نجات می‌دهد:
ظرف نگهداری: ترشی باید فقط در ظرف شیشه‌ای نگهداری شود. ظرف باید کاملاً تمیز و خشکِ خشک باشد.
درب محکم: درب ظرف را محکم ببندید تا هوا نکشد. هواکشیدن مساوی است با خراب شدن ترشی.
مکان نگهداری: ترشی را حتماً در جای خنک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید؛ بهترین مکان همان یخچال خودمان است.
اعتدال در ادویه: در استفاده از نمک و ادویه‌جات (به‌خصوص ادویه ترشی) زیاده‌روی نکنید. قرار است طعم انار و لبو را بچشید، نه یک انبار ادویه! طوری نباشد که عطر و طعم اصلی مواد، زیر سایه ادویه گم شود.
