وقتی برنج ایرانی دسر می‌شود؛ کرم برنجی با یک twist مدرن
دسرهای مختلف، بخش جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی در سراسر جهان هستند. این خوراکی‌های لذیذ که معمولاً به دلیل شیرینی و قند موجود، به هضم بهتر غذا کمک می‌کنند و پایانی خوش بر هر وعده غذایی هستند. در این میان، کرم‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند؛ دسرهایی لطیف و نرم که اغلب با پایه خامه یا شیر تهیه می‌شوند.
به گزارش آینه فردا، به نقل از دانشیاری امروز قصد داریم به معرفی یک کرم متفاوت بپردازیم: دسر کرم برنجی، دسری که بافت سنتی شیر برنج را به یک فرم مجلسی و قالبی تبدیل می‌کند و تجربه‌ای جدید و دلنشین را به شما هدیه می‌دهد.
معرفی دسر و تمایز آن
۱. دسر کرم برنجی چیست؟
دسر کرم برنجی، نوعی دسر قالبی و بسیار لطیف است که پایه اصلی آن برنج و شیر است. در نگاه اول ممکن است شبیه به شیر برنج به نظر برسد، اما تفاوت‌های کلیدی آن را به یک دسر مدرن و مجلسی تبدیل می‌کند.
پایه اصلی: برنج پخته شده در شیر (مشابه شیر برنج).
تفاوت کلیدی: افزودن موادی مانند زرده تخم مرغ، کره و به‌خصوص پودر ژلاتین، بافت دسر را از حالت شل و سرو شده با قاشق، به یک بافت کرمی، سفت و قالبی تغییر می‌دهد.
نتیجه: یک دسر خوش‌عطر، لطیف و در عین حال شکیل که برای پذیرایی در مهمانی‌ها ایده‌آل است.
مواد لازم برای تهیه دسر کرم برنجی
برای تهیه این دسر متفاوت و خوشمزه، به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به‌راحتی در دسترس هستند.
مواد لازم مقدار
برنج نیم‌دانه (ترجیحاً معطر) ۱۰۰ گرم
شیر ۳ لیوان
پودر قند ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
کره ۲۵ گرم
پودر ژلاتین ۲۰ گرم
پودر هل (سبز) ۱ قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری (برای از بین بردن بوی زرده)
نمک نوک قاشق چایخوری (برای پخت برنج)
روش گام به گام تهیه دسر کرم برنجی
۱. پخت اولیه برنج
آماده‌سازی برنج: برنج نیم‌دانه را که از حدود ۴ ساعت قبل خیس کرده‌اید، به همراه دو لیوان آب و نوک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید.
پخت: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود و برنج مغز پخت شود.
افزودن شیر: پس از کشیده شدن آب، ۳ لیوان شیر را به برنج اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا برنج کاملاً در شیر بجوشد، بپزد و مواد به غلظت یک شیر برنج جاافتاده برسد.
۲. آماده‌سازی مواد کرمی
مخلوط زرده و قند: در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را با همزن برقی آنقدر بزنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و حجیم به دست آید.
حمام بخار (بن ماری): این مخلوط را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بخار کتری در حال جوش (روش بن‌ماری) قرار داده و مرتب هم بزنید تا بوی خامی زرده از بین برود و استریل شود. سپس اجازه دهید خنک شود.
۳. افزودن طعم‌دهنده‌ها و بافت‌دهنده‌ها
ژلاتین و کره: در قابلمه حاوی شیر و برنج داغ، کره، پودر هل و پودر ژلاتین را اضافه کنید.
حل شدن: مواد را خوب هم بزنید تا کره و پودر ژلاتین به کمک حرارت کاملاً در مواد حل شده و مخلوط یکدست شود.
ترکیب نهایی: قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای مواد کمی پایین آمده و فقط گرم باشد (نه داغ).
اضافه کردن زرده: در این مرحله، ترکیب خنک شده زرده تخم مرغ و پودر قند را به مایه دسر درون قابلمه اضافه کنید و خیلی سریع و یکنواخت هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
۴. قالب‌گیری و سرو
انتقال به قالب: مایه دسر کرم برنجی را داخل قالب مورد نظر خود بریزید.
سرد کردن: قالب را به مدت حداقل ۵ ساعت (یا بهتر است یک شب) در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً سفت و قالبی شود.
سرو: پس از سفت شدن، دسر را به‌آرامی در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.
نکات کلیدی برای یک دسر بی‌نقص
برای اینکه دسر کرم برنجی شما بافت و عطر بی‌نظیری داشته باشد، توجه به این نکات ضروری است:
انتخاب برنج: بهتر است حتماً از برنج نیم‌دانه معطر استفاده کنید. اگر برنج نیم‌دانه در دسترس نبود، برنج درسته را پس از خیساندن، با فشار انگشتان در کف دست کمی خرد و له کنید تا پخت آن سریع‌تر و بافت آن لطیف‌تر شود.
استفاده از ژلاتین (بافت‌دهنده):
همیشه پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و سپس به روش بن‌ماری (روی حرارت بخار آب جوش) حل کنید.
از حرارت دادن مستقیم و شدید ژلاتین خودداری کنید، زیرا باعث ایجاد بوی نامطبوع می‌شود و ممکن است قدرت ژل‌کنندگی خود را از دست بدهد.
افزودن زرده تخم مرغ: هنگام اضافه کردن مخلوط زرده به مایه اصلی (شیر و برنج)، مطمئن شوید که مایه اصلی بیش از حد داغ نباشد؛ در غیر این صورت، زرده می‌بندد و حالت کرمی و لطیف دسر از بین می‌رود.
انتخاب هل: برای دسرهای شیرین، حتماً از پودر هل سبز استفاده کنید، زیرا عطر قوی‌تر و دلپذیرتری نسبت به هل سفید دارد.
