گوناگون
چطوربایک ترفندطلایی میرزاقاسمی شمالی اصیل بپزیم؟
میرزاقاسمی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شمال ایران است که طعم خاص و دلنشینش آن را در سراسر کشور مشهور کرده. اما اگر میرزاقاسمی را در رستوران‌های گیلان چشیده باشید، حتماً متوجه تفاوت مزه‌اش با میرزاقاسمی‌های دیگر شهرها شده‌اید.
به گزارش آینه فردا، در ادامه، روش تهیه این غذای مجلسی به سبک رستوران‌های شمالی را بررسی می‌کنیم تا شما هم بتوانید همان طعم اصیل و لذیذ را در خانه تجربه کنید.
مواد اولیه برای ۴ نفر
- بادمجان: ۵ تا ۶ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- سیر: ۴ تا ۷ حبه (یا یک بوته کامل)
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- تخم‌مرغ: ۲ تا ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت
برای پخت یک میرزاقاسمی خوشمزه، کافی است مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
- کبابی کردن بادمجان و گوجه: بهترین راه برای رسیدن به طعم دودی و اصیل میرزاقاسمی، کبابی کردن بادمجان‌ها و گوجه‌ها روی ذغال است. اگر به ذغال دسترسی ندارید، می‌توانید از شعله گاز استفاده کنید. برای این کار، روی پوست بادمجان و گوجه چند شیار ایجاد کنید تا بهتر بپزند. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و با چنگال یا گوشت‌کوب بکوبید.
- مخلوط کردن مواد:
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سپس بادمجان‌های له شده را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید.
- رب گوجه را در یک طرف تابه بریزید و آن را در روغن تفت دهید. سپس گوجه‌های له شده را اضافه کنید.
- مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید آب گوجه تبخیر شود و غذا به روغن بیفتد.
- اضافه کردن تخم‌مرغ: در مرحله آخر، تخم‌مرغ‌ها را روی مواد میرزاقاسمی بشکنید و به سرعت هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. سپس در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ کاملاً بپزد.
نکات مهم برای پخت یک میرزاقاسمی بی‌نقص
رعایت چند نکته ساده به شما کمک می‌کند تا طعم و بافت بهتری داشته باشید:
- بادمجان‌ها را با دقت بپزید: اگر بادمجان را روی گاز کبابی می‌کنید، شعله را کم نگه دارید تا پوست نسوزد و مغز آن خام نماند. پس از پخت، بادمجان‌ها باید حتماً سرد شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
- رب گوجه را فراموش نکنید: برای داشتن یک میرزاقاسمی خوش‌رنگ، حتماً از رب گوجه استفاده کنید. مهم است که رب را قبل از مخلوط کردن با بادمجان، کمی در روغن تفت دهید.
حالا میرزاقاسمی اصیل شمالی شما آماده است. می‌توانید آن را با نان یا پلو سرو کنید. نوش جان!
