به گزارش آیینه فردا، آیا می دانید چرا خرما شکرک می زند؟خرما یکی از منابع غذایی مغذی و پرانرژی است که همواره جایگاه ارزنده ای در سبد غذایی ما دارد. این میوه با داشتن ترکیبات غنی از انواع ویتامین ها، املاح و مواد مغذی، به تنهایی قادر است نیازهای بدن ما را تأمین کند.
با این اوصاف گاهی اوقات شاهد شکرک زدن این میوه لذیذ و پرخاصیت هستیم که ممکن است باعث تغییر طعم شیرین و دلپذیر آن شود. حال سوال اینجا است که علت شکرک‌زدن خرما چیست و آیا این پدیده نشانه خراب شدن خرما است؟ با ما در این مطلب از شادمگ همراه باشید تا اطلاعات کافی در این مورد را در اختیارتان قرار دهیم.
شکرک زدن خرما چیست ؟
شکرک‌زدن خرما به فرآیندی اشاره دارد که در آن قندهای طبیعی موجود در خرما به بلورهای جامد تبدیل می شوند. این پدیده به دلیل غلظت بالای قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز در خرما رخ می دهد. هنگامی که خرما در دماهای پایین یا در شرایط مرطوب نگهداری می شود این قندها ممکن است بلوری شوند و به شکل‌شکرک روی سطح خرما نمایان شوند. شکرک زدن به خودی خود نشانه ای از خراب شدن خرما نیست و معمولاً به کیفیت و تازگی آن مربوط نمی شود. در واقع، این تغییرات می توانند نشان دهنده غنای قندهای طبیعی خرما باشند و بر طعم و شیرینی آن تأثیر بگذارند.
علت شکرک زدن خرما چیست ؟
شاید این سوال هم برای شما به وجود آید که علت شکرک زدن خرما چیست و چرا خرما شکرک می زند. پیش از هر چیز بد نیست بدانید که معمولاً آن دسته از خرماهایی که شهد و شیره بیشتری دارند در معرض شکرک زدن قرار می گیرند. به عنوان مثال خرمای مضافتی بم که بسیاری آن را با خرمای سنگین می شناسند به دلیل داشتن شهد غلیظ و فراوان، بیشتر از سایر خرماها در معرض شکرک زدن قرار می گیرد. از جمله اصلی ترین علت شکرک زدن خرما عبارتند از:
غلظت قند
یکی از اصلی ترین علت شکرک زدن خرما غلظت بالای قند آن است. همانطور که می دانید خرما به طور طبیعی حاوی مقادیر بالایی از قندهای طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز می باشد. وقتی که این قندها در دماهای پایین یا در شرایط مرطوب قرار می گیرند ممکن است به بلورهای جامد تبدیل شوند و شکرک بزنند. این غلظت بالا به ویژه در خرماهایی با شهد غلیظ احتمال شکرک زدن را افزایش می دهد. به عبارت دیگر هر چه قند بیشتری در خرما وجود داشته باشد احتمال بلوری شدن آن بیشتر است.
تغییرات دما
از دیکر علت شکرک زدن خرما می توان به تغییرات دمایی آن اشاره نمود. ساده تر بگوییم تغییرات دما یکی از عوامل کلیدی در شکرک زدن خرما است. به این صورت وقتی که خرما در دماهای پایین نگهداری می شود قندهای موجود در آنها تمایل دارند تا به بلورهای جامد تبدیل شوند. این پدیده به ویژه در شرایطی که خرما در یخچال یا در دماهای سرد نگهداری شود، بیشتر مشاهده می شود. بنابراین مراقبت از دمای نگهداری خرما می تواند به کاهش احتمال شکرک زدن کمک کند.
رطوبت
رطوبت نیز می تواند تأثیر زیادی بر شکرک زدن خرما داشته باشد. خرماهایی که در محیط های مرطوب نگهداری می شوند، ممکن است رطوبت را جذب کرده و قندهای طبیعیشان به سرعت بلوری شوند. این پدیده به ویژه در فصل های گرم و مرطوب بیشتر مشهود است. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است خرماها در محیط های خشک و خنک نگهداری شوند.
نوع خرما
نوع خرما نیز نقش بسیار زیادی در احتمال شکرک زدن آن دارد. برخی از انواع خرما به ویژه خرماهایی که دارای شهد غلیظ تری هستند بیشتر در معرض شکرک زدن قرار می گیرند. به عنوان مثال خرمای مضافتی به دلیل داشتن مقدار زیادی شهد، نسبت به خرماهای دیگر بیشتر شکرک می زند. بنابراین شناخت نوع خرما می تواند به پیش بینی شکرک زدن آن کمک کند.
زمان نگهداری
مدت زمان نگهداری خرما نیز می تواند بر شکرک زدن آن تأثیر بگذارد. به این صورت که هر چه خرما بیشتر در معرض هوا و شرایط محیطی قرار گیرد، احتمال شکرک زدن آن بیشتر می شود. جالب است بدانید که در خرماهایی که تازه برداشت شده اند احتمال شکرک زدن بالاست. بنابراین می توان گفت در این نوع خرماها، نگهداری طولانی مدت خرما ممکن است باعث تجمع قندها و تغییر در بافت و طعم آن ها شود. لذا مصرف سریع تر آن ها می تواند به کاهش این پدیده کمک کند.
روش های جلوگیری از شکرک زدن خرما
گفتیم که تغییرات دما، زمان و شرایط نگهداری جزو اصلی ترین علل شکرک زدن خرما به حساب می آیند. چون خرما دارای مواد قندی زیادی است و بی شک این ویژگی اگر با شرایط محیطی نامساعد ادغام شود محیط مناسبی را برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها فراهم می کند. پس عاقلانه ترین کار این است که خرما را در شرایط محیطی ایده آل قرار دهیم. در ادامه به روش های مؤثر برای جلوگیری از شکرک زدن خرما می پردازیم.
نگهداری در دمای مناسب
یکی از اصلی ترین روش ها برای جلوگیری از شکرک زدن خرما، نگهداری آن در دمای مناسب است. بهترین دما برای نگهداری خرما، بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی گراد است. زیرا در این دما، قندهای طبیعی موجود در خرما کمتر تمایل به بلوری شدن دارند. همچنین اجتناب از قرار دادن خرما در یخچال و دماهای خیلی پایین می تواند به کاهش احتمال شکرک زدن کمک کند. در واقع می توان گفت با این کار کیفیت و طعم خرما حفظ شده و از تغییرات ناخواسته جلوگیری می شود.
استفاده از بسته بندی مناسب
بسته بندی مناسب خرما یکی دیگر از روش های مؤثر در جلوگیری از شکرک زدن آن است. استفاده از بسته بندی های هوا-tight می تواند از ورود رطوبت و هوا به داخل بسته جلوگیری کند. این کار به حفظ طراوت و کیفیت خرما کمک می کند. همچنین می توان خرماها را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی که دارای درب محکم هستند، نگهداری کرد. این نوع بسته بندی ها می توانند از ایجاد شرایط نامناسب برای شکرک‌زدن جلوگیری کنند و طول عمر خرما را افزایش دهند.
کاهش رطوبت محیط
کاهش رطوبت محیط نیز یکی از روش های کلیدی در جلوگیری از شکرک زدن خرما است. محیط های مرطوب می توانند به سرعت منجر به شکرک زدن خرما شوند. برای جلوگیری از این موضوع بهتر است خرماها را در مکان های خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین می توان از دماسنج و رطوبت سنج برای کنترل شرایط محیطی استفاده کرد. در صورت نیاز از دستگاه های رطوبت گیر برای کاهش رطوبت محیط استفاده کنید تا خرماها در شرایط مطلوب باقی بمانند.
انتخاب نوع خرما
انتخاب نوع خرما نیز می تواند در جلوگیری از شکرک زدن آن تأثیرگذار باشد. همانطور که از قبل نیز گفته شد برخی از انواع خرما مانند مضافتی به دلیل داشتن شهد غلیظ، بیشتر در معرض شکرک زدن قرار می گیرند. بنابراین اگر قصد دارید خرماهایی که کمتر شکرک‌می زنند را انتخاب کنید به سراغ انواع خشک و کم شهد بروید. همچنین توجه به کیفیت خرما هنگام خرید می تواند احتمال شکرک‌زدن آن را کاهش دهد.
مصرف سریع تر
قطعا این را می دانید که مصرف سریع تر خرما باعث می شود خرمای خریداری شده تان کمتر شکرک بزند. زیرا هر چه مدت زمان بیشتری خرماها در معرض هوا و شرایط محیطی قرار بگیرند احتمال شکرک زدن آن ها بیشتر می شود. بنابراین بهتر است خرماها را در مقادیر کم خریداری کرده و در مدت زمان کوتاه تری مصرف کنید. این کار نه تنها به حفظ کیفیت خرما کمک می کند بلکه از ایجاد تغییرات ناخواسته در طعم و بافت آن نیز جلوگیری خواهد کرد.
