پیشنهاد سردبیر
غذای شور را نجات دهید: ترفندهای طلایی با سیب‌زمینی و آبلیمو!
شور شدن غذا یکی از مشکلات رایج در آشپزی است که می‌تواند زحمت شما را هدر دهد. اما نگران نباشید! آشپزهای حرفه‌ای با ترفندهای ساده‌ای این مشکل را حل می‌کنند. در این مطلب، با روش‌هایی آشنا می‌شوید که به شما کمک می‌کند طعم غذای شور را به تعادل برسانید.
به گزارش آینه فردا،به نقل ازدانشیاری اولین و ساده‌ترین راهکار، استفاده از موادی است که نمک اضافی را به خود جذب می‌کنند یا غلظت آن را پایین می‌آورند.
- مواد نشاسته‌ای
- سیب‌زمینی: یک یا دو سیب‌زمینی پوست‌کنده و درشت خردشده را به غذا اضافه کنید. نشاسته سیب‌زمینی مقداری از نمک را به خود می‌کشد. بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، آن‌ها را از غذا خارج کنید.
- برنج، ماکارونی یا نان خشک: برای سوپ‌ها و خورش‌ها، می‌توانید مقداری برنج، ماکارونی یا تکه‌های نان خشک را در یک پارچه تمیز بپیچید و داخل ظرف غذا بیندازید. این مواد هم به جذب نمک کمک می‌کنند.
- رقیق‌کردن غذا
- افزودن آب یا آبگوشت: اگر غذای شما آبکی است، اضافه کردن مقداری آب یا آبگوشت بدون نمک، غلظت نمک را کاهش می‌دهد. فراموش نکنید که با این کار ممکن است لازم باشد کمی ادویه دیگر به غذا بزنید.
استفاده از طعم‌دهنده‌های متضاد
گاهی اوقات، بهترین راه برای پنهان کردن شوری، استفاده از طعم‌های دیگری است که آن را خنثی می‌کنند.
- مواد اسیدی
- آبلیمو یا سرکه: یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه سفید می‌تواند به طرز شگفت‌انگیزی شوری را متعادل کند. اسیدها به طور طبیعی طعم شور را می‌شکنند. فقط مراقب باشید زیاد اضافه نکنید تا غذای شما ترش نشود.
- مواد شیرین
- شکر یا عسل: کمی شکر یا عسل، به ویژه در غذاهای شیرین و ترش یا آسیایی، می‌تواند نمک را خنثی کند. مقدار کمی از آن استفاده کنید تا طعم اصلی غذا تغییر نکند.
- لبنیات
- ماست، خامه یا شیر: اضافه کردن این مواد به سوپ‌ها، سس‌ها یا خورش‌ها، شوری را کاهش می‌دهد و به غذا بافتی نرم و خامه‌ای می‌بخشد.
راهکارهای تکمیلی
اگر هیچ‌کدام از روش‌های بالا جواب نداد یا به دنبال راهی برای پیشگیری از شور شدن هستید، این نکات را در نظر بگیرید:
- جایگزینی مواد: اگر ماده‌ای مثل گوشت شور یا سبزیجات کنسروی باعث شوری غذا شده، می‌توانید آن را از غذا خارج و با نوع بدون نمک آن جایگزین کنید.
- سرو با مواد بدون نمک: اگر مشکل شوری جزئی است، می‌توانید غذا را همراه با موادی مثل برنج، سیب‌زمینی یا نان بدون نمک سرو کنید. این کار طعم کلی غذا را بهتر می‌کند.
نکات طلایی برای آشپزی حرفه‌ای
- مرحله به مرحله نمک بزنید: همیشه با مقدار کمی نمک شروع کنید و در طول پخت، به تدریج آن را بیشتر کنید.
- غذا را بچشید: در مراحل مختلف آشپزی، طعم غذا را بچشید. این ساده‌ترین راه برای کنترل نهایی مزه است.
- نمک را در پایان اضافه کنید: بهتر است نمک را در پایان فرآیند پخت اضافه کنید تا بتوانید مقدار دقیق آن را تنظیم کنید.
